【鮎のコンフィと濃縮した茄子ソースのスパゲッティー】

How  to  make  pasta

用意するもの：

 ボール

ざる

小鍋2つ（テフロンなどでも可）

トング

はさみ

バット（大きめのお皿でも可）

ゴムべら（あれば便利です）

塩（麺を茹でる用）

再現パスタのパーツと時間：

鮎コンフィ                                        8分

茄子のソース                                    6分

塩                                                      常温

スッキーニペースト                        常温

タプナードソース                            常温

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）                     3分50秒

（まれに所々、白っぽくなっていることがありますが品質に問題はありません）

作り方：

①鍋に水を入れる。（2つとも）

②ソースを温める方の鍋に火をつける。

③麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

（昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画01:11〜

④ソースの方のお湯が沸いたら、「鮎コンフィ」を入れて8分でタイマーをかける。

動画02:04〜

⑤タイマーが残り6分になったら「茄子のソース」を入れる。

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れると溶けてきますので、その後、折り畳むように入れてください）

動画02:15〜

⑥タイマーが2分50秒になったところで、「麺」を茹で始める。

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、ソースより1分遅らせて仕上がるようにするためにこのタイミングで入れます）

動画02:24〜

⑦麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ず箸でほぐす。

（※再沸騰したら、そのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

動画02:53〜

⑧ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにプラス1分のタイマーをかけ、ソースの鍋のパーツをすべてバットに取り出す。

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためプラス1分かけます）

動画03:13〜

⑨「茄子のソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

（※片方に寄せてから入れると入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画03:33〜

⑩再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

（そんなにしっかり切らなくていいです）

動画03:50〜

⑪「茄子のソース」と「麺」をあえる。

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。それを少し感じるまで混ぜてください）

動画04:00〜

⑫パスタをお皿に盛り付ける。

（※ボールに残った、ソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

動画04:10〜

⑬「鮎コンフィ」をパスタの横に盛り付ける。

動画04:14〜

⑭「ズッキーニペースト」をお皿の端に盛り付ける。

動画04:19〜

⑮「塩」を「鮎コンフィ」に振りかける。完成。

（※盛り付けている時に自分に向いているとこが正面として、写真を撮ると綺麗に撮れます）

動画04:26〜

おまけ：「鮎コンフィと濃厚茄子ペーストのスパゲッティ」開発エピソード

動画05:20〜

「＃再現パスタ」プレゼント企画

詳しくは、こちらから↓