【究極のミートソース　その先へ】

【開発ストーリー】

 

ベースのスパゲッティーは、カルボナーラ。そこに、さらにミートソースをかけてしまう。という、「え？！それやっちゃっていいの？！」とある意味、掟破りなパスタです。これは、「ミートソースの新境地」だ！という思いを込めてこのネーミングにしています。味のイメージは、「半熟のオムライスにデミグラスソースがかかってる感じ」です。みんな大好きなあの味。それをパスタで表現しました。そして、このパスタを開発するにあたって一番こだわったのは、カルボ感とミート感のバランスです。どちらかが強すぎるとぼやけてしまい、一緒にする意味がない。となってしまうので、絶妙な黄金比を見つけることに力を注ぎました。それと、一つ一つのパーツのクオリティです。卵は、「名古屋コーチン」卵。ベーコンは、すりおろした「りんご」と一緒に塩漬けして、りんごの木でスモークした完全に自家製してるものです。実は、カルボナーラソースの中にも、このベーコンを細かく刻んだものが入ってます。チーズは、羊のミルクから作るペコリーノ・ロマーノを使用しています。そして、ミートソースは、「挽肉を使わない」塊の牛すね肉を時間をかけて煮込んで作っています。なので、どちらかと言うとビーフシチューに近いニュアンスです。トロトロ卵に、濃厚なビーフシチューをかけたら、、、美味しくないわけがない！、がこのパスタのコンセプトです。

How  to  make  pasta

用意するもの：

 

 生卵1つ

※（こちらはお客様でご用意をお願いいたします）

ボール

ざる

小鍋2つ（テフロンなどでも可）

トング

はさみ

バット（大きめのお皿でも可）

ゴムベラ（あれば便利です）

塩（麺を茹でる用）

再現パスタのパーツと時間：

 

 

ミートソース　　　　　　　　　　　　７分

カルボナーラソース　　　　　　　　　４分

ベーコン　　　　　　　　　　　　　　６分

チーズ　　　　　　　　　　　　　　　常温

ブラックペッパー　　　　　　　　　　常温

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）　　　　　　　　3分50秒

※まれに所々、白っぽくなっていることがありますが

品質に問題はありません）

作り方：

 

①鍋に水を入れる。（2つとも）

 

 

②ソースを温める方の鍋に火をつける。

 

 

③麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

 

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

（昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画00:52〜

 

 

 

④ソースの方のお湯が沸いたら、「ミートソース」を入れて、7分でタイマーをかける。

 

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れて、しばらくキープしていると、溶けて柔らかくなってきますので、その後、ポキっと折り畳むように入れてください）

動画02:12〜

 

 

 

⑤タイマーが6分になったところで、「ベーコン」をソースを温めている鍋に入れる。

 

 

 

⑥タイマーが4分になったところで、「カルボナーラソース」をソースを温めている鍋に入れる。

 

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れて、しばらくキープしていると、溶けて柔らかくなってきますので、その後、ポキっと折り畳むように入れてください）

動画02:46〜

 

 

 

⑦タイマーが2分50秒になったところで、「麺」を茹で始める。

 

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、ソースより1分遅らせて仕上がるようにします）

動画02:56〜

 

 

 

⑧麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ずトングでほぐす。

 

（※再沸騰したら、そのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

 

 

 

⑨ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにプラス1分のタイマーをかけ、ソースの鍋のパーツをすべてバットに取り出す。

 

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためプラス1分かけます）

動画03:48〜

 

 

 

⑩「カルボナーラソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

 

（※片方に寄せてから入れると入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画04:03〜

 

 

 

⑪再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

 

（そんなにしっかり切らなくていいです）

動画04:22〜

 

 

 

⑫「カルボナーラソース」と「麺」をあえる。

 

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。それを少し感じるまで混ぜてください）

動画04:35〜

 

 

 

⑬パスタをお皿に盛り付ける。

 

（※ボールに残った、ソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

動画04:43〜

 

 

 

⑭「ベーコン」を真ん中を空けて、3箇所に盛り付けます

動画04:52〜

 

 

 

⑮「ミートソース」を真ん中にかけます

動画05:13〜

⑯ミートソースの真ん中に少し凹みを作って、卵黄を盛り付けます

 

（※「生卵」の卵白は使わず、卵黄だけを盛り付けてください）

動画05:19〜

 

 

 

⑰「ブラックペッパー」をカルボナーラの部分にかけて、「チーズ」をミートソースの部分にかける。完成。

 

（※盛り付けている時に自分に向いてるところが、正面として写真を撮ると綺麗に撮れます）

動画05:38〜

 

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完成したら写真に撮って
「#再現パスタ」を付けて
InstagramかTwitterに投稿してください！
（ストーリーだと消えてしまうので
通常の投稿でお願いします）

 

 

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「※ブロンドチーズケーキ」をプレゼントします！

 

僕たちも毎日チェックして、
リグラム、リツイートをして盛り上げていきます！
お皿や、背景を考えたり
他の人の再現パスタの投稿をみたり
ぜひそこも楽しんでください😆✨
#再現パスタ
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